Los garbanzos son la legumbre que más tiempo pide: en olla normal pueden pasar de dos horas. En la olla a presión quedan tiernos en 25-30 minutos. Aquí te contamos cómo hacerlos bien y una receta fácil para 4 personas.
Paso 1: el remojo
Pon los garbanzos secos en un bol con el triple de agua y una pizca de sal la noche anterior, entre 10 y 12 horas. Doblan su tamaño. Antes de cocinarlos, tira el agua del remojo y enjuágalos.
Paso 2: cuánto tiempo en la olla a presión
- Garbanzos en remojo: 25-30 minutos desde que la olla coge presión.
- Si son garbanzos grandes (tipo pedrosillano gordo o lechoso), cuenta 30-35 minutos.
- Deja que la presión baje sola. Si abres la válvula de golpe, la piel se suelta.
El truco de las abuelas sigue funcionando: echa los garbanzos cuando el agua ya esté caliente, no en agua fría. Así quedan más enteros y no se encallan.
Receta: garbanzos con espinacas (4 personas)
Ingredientes
- 300 g de garbanzos secos (en remojo desde la noche anterior)
- 300 g de espinacas frescas
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 rebanada de pan del día anterior
- 1 cucharadita de pimentón dulce y media de comino
- 1 litro de agua
- Aceite de oliva y sal
Paso a paso
- Calienta el agua en la olla, añade los garbanzos escurridos y sal. Cierra y, cuando coja presión, cuenta 25 minutos. Deja que baje sola.
- Mientras, en una sartén, dora los ajos y el pan con aceite. Sácalos y májalos con el pimentón, el comino y un poco del caldo de los garbanzos.
- En la misma sartén, pochá la cebolla y añade las espinacas hasta que bajen.
- Abre la olla, echa las espinacas y el majado, y deja 5 minutos a fuego suave sin tapa para que espese.
Errores típicos
- Llenar demasiado la olla. Con legumbres, nunca más de la mitad: para 4 personas, una olla de 6 litros.
- Sacarlos duros. Si al abrir siguen duros, cierra otra vez y dales 5 minutos más.
- Usar garbanzos viejos. Los garbanzos de más de un año cuestan más de ablandar, aunque los cuezas el doble.
Para hacerlos usamos nuestra olla a presión abre fácil de acero inoxidable. Y si quieres más ideas, mira la tabla de tiempos de la olla a presión o las lentejas en 12 minutos.
