La olla a presión (también llamada olla exprés) cocina mucho más rápido porque, al estar cerrada, el agua hierve a más temperatura. Lo difícil es saber cuántos minutos necesita cada alimento. Aquí tienes una tabla con los tiempos más habituales, para que no tengas que volver a buscarlos.
Cómo se cuentan los minutos
Los tiempos empiezan a contar cuando la olla coge presión, es decir, cuando la válvula sube o empieza a salir vapor de forma constante. En ese momento baja el fuego a medio-bajo y pon el temporizador.
- Son tiempos orientativos para presión alta. Cada olla es un poco distinta: revisa también el manual de la tuya.
- Para legumbres, el tiempo es con la legumbre en remojo desde la noche anterior (salvo las lentejas).
- Nunca llenes la olla más de dos tercios, y con legumbres no pases de la mitad, porque hacen espuma.
Tabla de tiempos: legumbres
| Alimento | Minutos con presión | Olla normal (aprox.) |
|---|---|---|
| Lentejas pardinas (sin remojo) | 10-12 | 40-45 |
| Garbanzos (en remojo) | 25-30 | 120-150 |
| Alubias blancas (en remojo) | 25-30 | 90-120 |
| Judías pintas o rojas (en remojo) | 25-30 | 90-120 |
| Guisantes secos (en remojo) | 12-15 | 60 |
Tabla de tiempos: carnes y pescados
| Alimento | Minutos con presión |
|---|---|
| Pollo troceado | 12-15 |
| Ternera para guisar | 25-30 |
| Carrillada de cerdo o ternera | 35-40 |
| Costillas de cerdo | 20-25 |
| Cordero guisado | 25-30 |
| Caldo de pollo | 20-25 |
| Cocido (garbanzos, carne y verdura) | 30-40 |
| Pulpo (1,5-2 kg) | 10-15 |
| Pescado en guiso | 3-5 |
Tabla de tiempos: arroz, patatas y verduras
| Alimento | Minutos con presión |
|---|---|
| Arroz blanco | 5-6 (y 5 de reposo) |
| Patatas en trozos | 6-8 |
| Judías verdes | 3-4 |
| Zanahorias en rodajas | 4-5 |
| Alcachofas | 6-8 |
| Remolacha entera | 15-20 |
| Crema de verduras | 8-10 |
Cómo abrir la olla sin peligro
Cuando acabe el tiempo, apaga el fuego y deja que la presión baje sola (5-10 minutos) o abre la válvula poco a poco. Para legumbres y caldos es mejor dejar que baje sola, así no salpican. No fuerces nunca la tapa: una olla con cierre de seguridad no se abre mientras queda presión dentro, y eso es justo lo que te protege.
Qué olla a presión usar
Para estos tiempos va bien cualquier olla de acero inoxidable con fondo difusor, que reparte el calor y no quema el fondo. La nuestra, la olla a presión abre fácil, se cierra con un solo giro, sirve en inducción, gas y vitrocerámica y la tienes en 3, 4, 6, 8 y 10 litros. Si dudas con el tamaño, mira nuestra guía para elegir olla a presión.
Y si quieres ponerla en práctica hoy mismo, empieza por unas lentejas en olla a presión o unos garbanzos tiernos.
